本项目属于粮油加工与食品安全技术领域。 植物油是人民生活必需品，与消费者健康息息相关。然而，植物油在加工过程中会产生一些对人体健康有极大危害的风险物质，如氯丙醇酯、缩水甘油酯及反式脂肪酸等。对于这些风险物质的形成机理、分析方法、工艺控制及毒理评价缺少系统研究。本项目受国家公益性行业和科技支撑计划资助，经过近七年与企业的联合攻关，取得如下创新成果： 1．首次提出并证明了3-氯丙醇酯、缩水甘油酯形成的分子机理： 虽然反式脂肪酸的形成机理已基本明确，但是针对新型风险物质3-氯丙醇酯、缩水甘油酯的形成机理仍未有定论。本项目首次提出并证明了以环氧鎓自由基为中间体的3-氯丙醇酯形成机理，发现了铁离子对3-氯丙醇酯形成的催化作用，以及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯共生的化学机理。这为植物油加工中3-氯丙醇酯的工艺控制提供了重要的科学依据。该创新成果得到美国化学家协会和德国油脂科学协会的高度认可，并发表在本领域国际顶尖期刊上。 2．建立了国际先进的油脂中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯的检测方法： 基于国际上无公认的标准检测方法，本项目建立了油脂中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯的国际先进检测方法，并多次参与欧盟联合研究中心和美国油脂化学家协会的国际检测方法环比，结果表明所建立的方法均达到国际先进水平，可为食品安全和油脂工艺研发提供准确支持。 3．创建了3-氯丙醇酯、缩水甘油酯和反式脂肪酸的多种关键控制工艺： 在尚无国际可借鉴研究成果的条件下，创建了3-氯丙醇酯、缩水甘油酯的关键控制工艺，并在2011年率先产业化，成为国际上首个可以工业化生产"双低"油脂产品的技术，即3-氯丙醇酯<0.5 ppm和缩水甘油酯<0.3 ppm。中国粮油学会专家鉴定认为，该工艺整体技术达到国际先进水平，在关键控制工艺方面达到国际领先水平；基于目前用于制造人造奶油、起酥油的油脂原料中含有较高反式脂肪酸的问题，创建了零/低反式脂肪酸油脂的新精炼脱色工艺，开发了低反式脂肪酸且高结晶速率的油脂组合物，替代了全氢化或部分氢化油脂。 4．首次明确了3-氯丙醇酯的毒性机制： 尽管对反式脂肪酸已有大量的毒理学研究数据，但是作为新型风险物质3-氯丙醇酯仍缺少相关毒理学评价。本项目首次明确了五种3-氯丙醇酯的半数致死量，发现了3-氯丙醇酯特异性损伤肾脏和睾丸，首次揭示了3-氯丙醇酯可能的肾毒性机制为JNK/p53介导的细胞凋亡，为3-氯丙醇酯全面安全性评价提供理论基础，为行业和国家法规、标准的制定提供科学依据。 本项目已获授权发明专利8项，申请发明专利11项，其中国际PCT发明专利1项；编写专著3部；发表论文15篇；荣获中国粮油学会科学技术奖一等奖1项，2014德国油脂科学学会研究奖1项。项目成果已在益海嘉里集团的下属企业应用推广，近三年累计新增产值192,585.77万元，新增利润25,723.28万元，新增税收6,027.58万元，取得了显著的经济和社会效益。项目成功落地实施，对确保植物油安全、推动国内外食品安全技术的进步起到重要的示范和引领作用。