本项目隶属于食品科学领域。我国是世界最大茶叶生产国，茶叶年产量约280万吨，茶产业已成为推进山区精准扶贫和乡村振兴的重要产业，但深加工用茶仅占10%左右，超过30%的低档茶严重滞销，另外还有大部分夏秋茶没有被利用。茶的深加工技术落后、高值化产品少、综合利用率低、装备落后等已成为制约产业发展的瓶颈。本项目聚焦于茶功能成分高效制造、富硒茶活性因子和新型茶制品创制、配套装备开发等技术难题，历经14年联合攻关，在关键技术、新型产品与核心装备方面实现了重大突破。创新成果如下：1. 发明茶功能成分和速溶茶的高效绿色制造新技术：研发高纯度茶多酚和儿茶素绿色环保提取分离技术，产品纯度达98%以上；发明茶蛋白生物解离沉淀技术，降低成本40%以上；创新茶氨酸膜滤层析结晶联用技术，回收率达到80%以上，实现了茶资源的综合利用；发明速溶茶的加碱通氧加酸、鲜叶膨化酶解、臭氧降解萃取等制造新技术，解决了澄清度、溶解性、农残等问题，开发了高品质速溶茶。2. 创制新型富硒茶活性因子与高品质茶制品：研制了新型富硒茶活性因子：富硒茶蛋白通过LC-ICP-MS鉴定含有硒代半胱氨酸和硒代甲硫氨酸；抗氧化肽含有两条多肽序列 LPMFG和 YPQSFIR，DPPH自由基清除率达95%；ACE抑制肽含有AETGEIKGHY和LGVPIVMHDY两条多肽序列，ACE抑制率为94.78%；创制了调香调味茶浓缩液、茶多酚功能性食品等茶制品并进行产业化应用，提高了茶制品的附加值。3. 开发茶资源联产高效综合利用新技术配套装备及生产线：发明了与联产高效综合利用新技术配套的氧化智能在线监控、高压喷雾氧化、溶解氧增加及堆积密度测定等装置；开发了物理场循环抽提、膜滤、压滤深度脱水等核心设备，建成了年产2000吨茶功能成分综合提取生产线和茶废弃物全利用清洁生产线。本项目在国家科技支撑计划等项目资助下，获得国家授权发明专利42项，涵盖了功能成分提取、产品创制、装备设计的核心专利群；已发表论文107篇，其中SCI论文52篇；制修订国家/行业标准9项；获批茶类保健食品证书6个；本项目培养国家重点研发计划茶叶首席科学家等国家和省部级人才6人次。中国轻工业联合会（庞国芳院士专家组）评价本项目：总体技术达到国际领先水平。项目成果先后在大闽食品(漳州)有限公司（全球规模最大的速溶茶生产商）、成都华高生物制品有限公司（全球最大的茶多酚供应商之一）、遵义陆圣康源科技开发有限公司（国内最大茶保健食品生产企业）等应用示范，近3年累计加工低档茶40万吨，项目完成单位新增销售额24.9亿元，新增利润3亿元，带动我国茶产区20余万户茶农的增收致富。项目符合国家产业政策和“绿色、低碳、环保”的发展理念，有效提升我国茶产业技术进步和市场竞争力，同时促进茶资源高值化转化关键技术创新，践行了2017年中央1号文件关于“做大做强茶叶优势特色产业”指示。