本项目属农产品加工领域，内容涉及粮食精深加工与相关高附加值产品开发及应用。 燕麦是我国西部、华北等地主要种植粮食作物之一，不与主粮争夺耕地，可粮饲兼用，对解决我国大范围贫瘠盐碱地和退化草原生态恢复与重建、调整农业产业结构、提高粮食安全水平和带动西部地区经济发展等具有重要意义。我国燕麦资源丰富，然而其精深加工技术缺乏，高附加值燕麦产品不多，燕麦资源未合理利用，造成国家燕麦行业效益差、产业未健康发展的局面。本项目聚焦于燕麦精深加工与高效开发利用技术，实现燕麦主要高附加值组分，包括β-葡聚糖、蛋白、生物活性肽等的高效制备，同时实现其产品功能挖掘与应用的系统研究。主要创新内容包括： 技术创新： （1）发明了燕麦β-葡聚糖与燕麦蛋白高效联产制备技术，大大简化了制备工艺，显著提高了产品得率与纯度。采用酶法预处理结合微波辅助热弱碱液萃取技术，有效改善萃取体系传质性能，促进β-葡聚糖与蛋白同步高效溶出。较之于现有技术，β-葡聚糖得率由5.4%提高到7.3%，蛋白提取率由6.6%提高到56.2%；且β-葡聚糖产品纯度可达83.9%，蛋白纯度可达81.7%。 （2）开发了酶膜耦合制备燕麦蛋白强活性ACE抑制肽技术，解决了蛋白转化率不高、肽品质不稳定等瓶颈问题。针对燕麦蛋白分子呈高度有序与致密椭球形结构特点，采用酶膜耦合系统，优化系统反应条件，对燕麦蛋白实施酶膜耦合可控酶解，获得了强活性的ACE抑制肽，同时蛋白酶解效率与蛋白转化率大大提高，不同批次肽产品品质更加稳定。 （3）创建了离子交换耦合膜分离对燕麦蛋白酶解物活性组分的精制技术，突破了酶解物脱盐与富集的规模化处理难题。采用离子交换耦合膜分离技术对燕麦蛋白酶解物进行精制，不仅脱盐效果好，处理量大，而且产品回收率高，产品ACE抑制活性强，适用于工业化生产燕麦蛋白ACE抑制肽。 基础理论创新： （4）燕麦β-葡聚糖生理功能挖掘与作用机制研究。通过动物实验及解剖生理学结果，首先证实了燕麦β-葡聚糖不仅能有效促进排便、抑制肠道有害代谢产物的产生，而且对稳定肠道微生态环境、保持肠道健康有着积极作用。 （5）ACE抑制肽的分子作用机理研究。采用定量构效关系与分子对接技术相结合的方法，明确揭示了ACE活性位点中的关键基团与影响肽活性的关键结构特征，有利于肽分子的高效定向设计与肽类药物开发。 产品应用创新： （6）燕麦β-葡聚糖、蛋白与肽产品开发及应用。利用燕麦β-葡聚糖、蛋白及ACE抑制肽，分别开发了谷物益生饮料、水产饲料及降压类功能食品配料等产品，效益显著。 以上研究成果具有创新性、实用性等特点。获国家发明专利授权2项，发表学术论文80余篇，其中SCI收录16篇；通过省部级以上技术成果鉴定3项，项目验收2项，项目总体达国内领先水平，部分内容达国际先进水平。以上成果已在桂林西麦食品集团、江苏长寿集团产业化，产品投入市场以来，已在湖南、湖北、四川、广西等多地销售良好，累计实现新增产值18575万元，新增利润5800余万元，新增税收1330余万元。