本项目属于食品科学技术领域。随着国家对于食品安全问题的重视，食品质量供给端发生很大变化，目前食品安全问题已由农兽药、重金属和微生物等有毒有害物质超标等传统安全问题，逐渐转变为隐蔽性较强的受经济利益驱使的违法添加、掺假掺杂和尚未引起重视的食品接触材料中有害物质迁移造成的食品营养、质量缺陷或安全性等“非传统食品安全”问题。鉴于此，本项目利用现代仪器分析以及大数据解析、多维度质谱等相融合的化学危害物非定向监测技术，建立一套行之有效的掺假使假、食品污染监测及风险评估体系，从根本上解决我国现行食品安全检测技术体系与食品安全需求不相适应的现实矛盾，实现食品安全监测从定向检测向非定检测的转变，为食品中潜在危害物识别和应对突发公共卫生事件提供技术支持。 一、食品掺假掺杂鉴别技术：（1）针对蜂产品掺假，以靶向特征物质差异化分析为手段，国内首次建立了非法掺入其他植物糖浆以及蜂胶中非法添加杨树胶的有效鉴别方法。（2）创新性地明确了麦卢卡蜂蜜的特征标识物和特异性因子，实现了从特征标识物含量水平和特异性因子来评价麦卢卡蜂蜜的品质和等级分类。（3）在国内外首次建立燕窝类产品的快速鉴别技术和判定指标采用分子排阻和同位素示踪等技术手段，对天然燕窝中的唾液酸、氨基酸、有机胺等功效成分进行化学信息研究与表征。（4）创新开发了亲水性键合硅胶和阳离子交换树脂复合填料相萃取柱，并建立相应的同位素稀释质谱联用法，实现了乳及乳制品中非蛋白氮同时检测技术。 二、易滥用及非法添加物质高通量确证检测技术：（1）研发建立了雌激素样作用的食品包装迁移物双酚类化合物快速筛查方法，检测化合物的种类最全，测定时间缩短至2小时，检出限低至1μg/kg。（2）首次在国内建立跨类多组分禁用着色剂含量检测技术系列标准检测方法，实现对非食用色素全覆盖筛查，弥补了我国缺乏禁用着色剂快速筛查的技术短板。（3）创新性开发高能低耗的新型微波消解仪，首次在国内建立辐照食品鉴定跨学科多手段联合鉴定技术体系。（4）应用多维度色谱质谱技术为酒和化妆品中甲醇检测提供一种全新思路，克服现行国标方法施检存在假阳性的缺陷，保证结果的可靠性。 三、风险评价关键技术：建立和完善了我国食品安全风险评价体系，开发多套进出口食品安全风险评价与风险分级信息系统，为我国确定进出口食品安全风险优先管理目标提供技术支撑。 本项目获授权和申请国家专利10项；编著1部,发表论文19篇，其中SCI、EI收录8篇；制定行业标准16项；经查新检索，本项目整体技术水平达到国际先进。 技术应用推广：（1）建立的掺假鉴别技术在相关检测机构推广应用，解决了掺假掺伪检测的世界性难题，对于食品安全、卫生和反欺诈起到积极作用。（2）建立的易滥用和非食用违禁物质检测技术，在口岸应用推广，应对食品安全突发事件发挥积极的作用，在行业内推广同时产生良好的经济效益。（3）引入国际先进的风险评估工具，积极应对全球性食品掺假与污染问题。