本项目属于：水产养殖与食品安全技术领域 目前我国水产品质量安全危害已由传统的化学性危害逐渐转变为生物性危害。本项目积极对接上海市养殖最大、产值最高、消费最广的南美白对虾产业，针对其生物性危害因子中食源性致病菌和过敏原两大焦点、难点问题，系统构建了其快速检测、绿色控制和风险评估技术体系，极大提升了南美白对虾的质量安全。主要创新成果： (1)快速检测新技术：针对南美白对虾中的副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌等，创新性地提出了基于挥发性和非挥发性代谢物为检测靶标的食源性致病菌检测新理念，并开发出基于代谢指纹和气味指纹的致病菌检测新技术；多重PCR和基因芯片检测新技术；基于PMA-qPCR的活菌定量检测新技术。又针对其头号致病菌副溶血性弧菌建立了单克隆抗体免疫检测和免疫磁珠富集联合环介导等温PCR扩增新技术，以及REP-PCR及ERIC-PCR分型溯源新技术。还针对其主要过敏原原肌球蛋白建立了磁性免疫层析检测新技术。 (2)绿色控制新技术：针对南美白对虾养殖环节中消毒剂、抗生素滥用造成的环境污染、细菌耐药等突出问题，创建了应用微酸性电解水替代常规消毒的绿色控制新技术，实施绿色养殖。针对其加工和流通环节中易污染腐败菌和致病菌等突出问题，创建了酸性电解水、酸性电解水冰以及天然食用活性物质控制致病菌和腐败菌的新方法。首次分离并开发出了基于副溶血性弧菌噬菌体的新型生物绿色防腐保鲜剂。创建了超声波结合酶解处理有效消减过敏原的新技术，显著降低了南美白对虾在加工、流通和食用环节中的过敏原危害。 (3)风险评估新技术：针对我国食源性致病菌风险评估起步晚、基础数据缺失、评估方法落后等突出问题，基于微生物菌株异质性理论，在全国范围内首次建立了副溶血性弧菌生长异质性信息数据库；结合建立的副溶血性弧菌一级和二级生长/失活动力学预测模型，创新性地提出并构建了南美白对虾副溶血性弧菌风险评估宏模型；首次将PCR-DGGE、Real-time PCR、PMA-qPCR等分子生物学技术应用于构建快速精准的微生物风险评估分子预测模型。基于以上研究成果，首次开展了上海市海产品中副溶血性弧菌污染的定量风险评估。 本项目共发表核心期刊论文134篇，其中SCI论文36篇，EI论文8篇，ESI论文1篇；参编中英文专著各1部；获得国家发明专利6项，计算机软件著作权2项，实用新型专利1项；获得第十七届中国国际工业博览会高校展区优秀展品奖二等奖；培养研究生20名。 推广应用情况：本项目积极构筑产学研结合开发新体系，针对南美白对虾产业中质量安全瓶颈问题开展攻关，深入生产第一线，实行边研究边推广的模式，将创建的对虾质量安全危害因子快速检测、绿色控制和风险评估新技术在上海申漕特种水产开发公司、上海驰明食品有限公司和重庆联佰博超医疗器械有限公司等企业推广应用，2012-2014这三年内共新增产值8375万元，共新增利润929万元。受上海市食品药品监督管理局委托，首次开展了上海市海产品中副溶血性弧菌污染的定量风险评估，为指导上海市海产品质量安全监管、预测预警致病菌危害提供了科学指导。