本项目属于：水产品加工及贮运保鲜领域。 背景及意义：我国是水产品生产和消费大国，自20世纪90年代以来，水产品总量就位居世界第一。2014年全国水产品总产量为6461.52万吨，比上年增长4.69%。作为特大型城市的上海不仅水产品消费水平较高而且又是水产品的重要集散地。然而，水产品流通过程中的高损耗及流通所依托的制冷设备的高能耗却是一个不容忽视的问题。 主要技术发明内容及特点： （1）系统研究了水产品物流过程品质劣变规律，提出新型冰保鲜技术，集成创新生物保鲜剂保鲜、冰温贮藏、气调包装等技术，研究不同保鲜方式对水产品品质变化的影响，以显著延长水产品货架期；如鲳鱼用生物保鲜剂冰保鲜可使货架期延长至21～23 d；带鱼采用复合保鲜技术可显著延长货架期至20 d以上、南美白对虾货架期延长至16 d （2）深入探索鱼类低温无水保活过程的应激反应过程，揭示低温无水保活机制，提出鱼类无水保活工艺及商品化销售的装置；以鳜鱼为例，经过麻醉剂和降温处理后，在无水状态下可以存活20 h，可在中短途运输中大密度运输，实现成活率96%； （3）构建冷链装置基于多物理场的流场耦合模型，通过计算流体力学数值模拟和仿真研究，揭示其中流场形成的机理，提出一种新型冷库节能控温系统以及新型融霜模式，降低冻结物冷藏库的电耗至55 kW.h/m3.y；创制出新型蒸发式冷凝器和吸吹式空气幕；新型蒸发式冷凝器应用后，制冷系统实现了节能节电，相比于旧型号的蒸发式冷凝器单位面积散热量由5.9kW/m2提高至7.0kW/m2，机泵能耗系数（比电耗）由11.8提高至12.95；新型空气幕的隔离效率提高至75～80%，高于单层下吹式空气幕和双层空气幕，填补国内空白； （4）应用生物化学方法系统研究了典型水产品（带鱼、鱼糜、鲳鱼、对虾、河鲫鱼等）品质与存放温度、时间的关系，提出了物流过程货架期预测模型，研发水产品流通中品质动态评价技术、货架期RFID无限传输指示设备，实现了低温流通中实时监控水产品的品质与安全，填补国内空白。 应用推广：与企业合作研发的蒸发式冷凝器已在上海宝丰机械制造有限公司实现了批量生产，年产新型蒸发冷260台，保鲜和商品化技术已用于江苏九寿堂生物制品有限公司的产品销售，冷库节能技术已用于指导上海郑明现代物流有限公司等的冷库建设70万m3。上述一系列关键技术的应用和新产品的制造为企业带来了良好的直接经济效益，累计新增产值26268.2万元、新增利润5687.1万元、节支2835万元。经查新，研发的鲜活水产品保鲜、无水保活等系列技术和冷链新装备均属国内首创，具有较强的创新性，综合技术达到国际先进、国内领先水平。 知识产权及专利：累计发表相关论文121篇（SCI和EI收录39篇，CSCD核心库82篇），出版专著2本，获发明专利8项、实用新型专利15项、软件著作权5项。培养4名博士研究生和21名硕士研究生。