该研究属于农产品加工技术领域。柑橘是世界第一大类水果，近年来世界柑橘种植面积稳步增长，全球柑橘产量由11517.80万吨增至17848.22万吨。我国是全球柑橘产出大国，现种植面积为221.1万公顷，年产量高达2750万吨，稳居世界第一位，涉及农村人口达1.82亿，柑橘产业的发展直接关系到我国亿万人的切身利益。果蔬具有较强的地域性和季节性，收获集中，上市期短，容易导致腐烂变质。我国新鲜果蔬菜损耗率为20%～40%，造成巨大的资源浪费和经济损失。柑橘也是上海地区栽培面积和产量最大的水果，全市柑橘种植面积为16万亩，其中崇明三岛种植面积约为12.8万亩，占全市柑橘面积的80%，年产量在18万吨左右。价格回落、产品滞销积压现象严重，使果蔬产业面临发展瓶颈，严重影响了农民种植的积极性。该项目以柑橘原料冻干精深加工为例，为更多的果蔬加工技术的开发提供了理论依据。本项目研究成果已工厂化批量生产，本项技术已延伸成功研制了果蔬精深加工多种高端休闲食品，实现了一百多个果蔬原料农产品的深精加工应用。获得国家授权发明专利3项，实用新型专利12项，计算机软件著作权2项。本项目主要关键技术创新点有：(1) 通过对复合酶构成与比例、复合作用机理、复合酶最佳作用条件、酶活测定与评价技术等进行综合研究，建立了果蔬去皮脱囊衣工艺技术。(2) 针对冷冻干燥过程中护色、结块与起泡等问题，提高冷冻柑橘产品质量，建立了果蔬真空冷冻干燥工艺技术及配套装置的开发。(3) 集成对果蔬酶法去皮、去囊衣进行深入研究，开发食品酶解设备，使用果蔬在去皮去囊衣过程中实现全程自动化，覆盖酶解工序的全过程，不需另外附加其它配套设备，同时减少废水排放量，果蔬产业向环境友好型发展。(4) 建立了果蔬高端休闲食品加工工艺技术及配套精深加工设备开发与应用，解决了我国果蔬滞销难题和果蔬产业升级的瓶颈。本项目已得以应用，年加工新鲜果蔬6500吨以上，生产成品150吨，通过了权威机构检测，并经中国海关检验检疫连续多年出口欧、美等国家和地区。同时在崇明建立了1600 多亩的出口柑橘种植基地和近2500亩的出口果蔬种植基地。三年累计新增产值10000余万元；本项目研究填补和丰富了国内外冻干冻干果蔬去皮及其配套设备方面的技术空白，解决了我国果蔬产业升级问题，其研究成果已推广应用到山东、福建、浙江、江苏、安徽、云南、贵州等省份，产品分布国内外，累计实现产值9亿多元，获得效益8400多万元，并使上海精准扶、贫对口帮扶的偏远地区的率先脱贫工作起到了显著的推动作用。本项目核心技术已成功应用于“天宫一号”与“神舟十号”载人飞行任务，圆满完成了航天员太空食品的研发计划，取得了预期效果。该项目具有显著的社会效益和生态效益。