1.项目所属技术领域该项目属于食品科学领域。2.主要内容项目组自1997年始，坚持围绕中国最大宗品种花魔芋中葡甘聚糖及其聚集体化学持续开展了15年的研究，以魔芋葡甘聚糖化学为主题发表SCI收录论文43篇，其中实验研究24篇，理论研究17篇，综述2篇，是国际上发表魔芋论文最多、总被引用次数最高的研究团队。修正、完善了前人的部分研究结果，提出了涉及魔芋葡甘聚糖精细结构、分子聚集体化学的一些新认识，初步形成了涉及魔芋葡甘聚糖化学的理论体系，为魔芋葡甘聚糖科学利用提供了理论指导。主要内容如下：2.1首次系统开展了中国产花魔芋中魔芋葡甘聚糖（KonajcGlucomannan，KGM）的近程结构、远程结构、聚集态结构的详细仪器表征，获得了迄今对KGM结构的最完整认识。在远程结构研究方面，不但首次实验研究确定了KGM详细分子参数，获得了单分子链物理图像，还在在实验研究基础上，采取理论计算支持并深化了实验研究成果，描绘了分子三维结构图。2.2开展了KGM与不同溶液体系下分子构象研究，从结构化学层面描绘了溶液环境对分子聚集体中氢键网络作用的影响，深入研究了KGM螺旋结构的精细特征，揭示了乙酰基影响KGM构象的机制。2.3开展了KGM与其它生物大分子的聚集体化学研究，从KGM与若干生物大分子逐一进行相容性、协效性的现代仪器分析出发，发展了KGM基分子聚集体相容性的简单预判方法，并以理论计算进一步研究分子聚集体精细结构形成的分子机制。2.4开展了KGM化学结构的变异及精细结构表征研究，以实验及理论计算明确了氧化、交联、脱乙酰、接枝、机械力降解等变异中的反应位点及产物精细结构特征，获取了KGM结构变异的规律性认识及若干新方法。3.特点3.1始终坚持食品化学与高分子物理的学科交叉，利用高分子理论提升了食品碳水化合物研究水平。3.2始终坚持理论研究来弥补实验研究的不足，较好克服了食品大分子的精细结构的研究困难，将研究深入到分子水平并实现精细结构的可视化。4.推广情况：20篇核心论文为SCI论文它引195次，总它引326次，其中单篇最高它引81次，以该项目研究内容为主体，在科学出版社等出版学术专著2本，获得国家发明授权25项。