本项目属生物与医药技术领域，主要涉及食用菌采后品质控制、贮藏技术的研究和应用。 近年来，食用菌工厂化栽培发展迅速。其中存在两大问题亟待解决：1）关键配套技术（如贮运保鲜技术）和设备的研究开发力度有待加强，2）标准规范及质量检测技术滞后导致生产无序化。因此，基于食用菌工厂化栽培企业的实际需求，本项目针对蟹味菇、灰树花和白灵菇三种新型食用菌，在采后品质劣变规律理论研究基础上，基于辐照保鲜、包装膜保鲜和壳聚糖保鲜技术，建立并推广应用了工厂化栽培食用菌采后保鲜与品质控制技术。 主要内容及关键创新点包括： 1）通过系统研究三种食用菌采后贮藏过程中生理指标（失重率、膜透性/电导率、呼吸强度、丙二醛、气生菌丝、硬度）、营养成分（总糖、还原糖、粗多糖、寡糖、可溶性蛋白）和氧化还原相关酶类（漆酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶）活性的变化规律，首次阐明三种菌采后品质劣变机理，为后续保鲜方法的建立提供理论依据。同时，通过比对上述指标与消费者最关心的感官评价指标的相关性，确定用多糖、寡糖和粗蛋白含量作为三种食用菌采后品质和营养价值的初步判定标准之一，避免了以往单纯依据感官评价进行判定造成的主观偏差。 2）食用菌采后品质评价指标的定量分析方法及相关标准的建立：建立了食用菌粗蛋白的定量分析技术并制定国家标准，建立了食用菌中粗多糖的定量分析技术并制定行业标准，建立了主要寡糖的离子色谱定量分析技术并获得发明专利，为食用菌营养价值和采后品质判定奠定基础。 3）食用菌辐照综合保鲜技术和壳聚糖涂膜综合保鲜技术的开发：以60Co/电子束辐照保鲜技术、壳聚糖涂膜保鲜技术和保鲜袋气调保鲜技术为核心技术，用梯度试验、正交试验等方法，优化了各技术参数，结合食用菌采后品质和营养价值评定技术，最终建立了适用于三种食用菌的辐照综合保鲜技术和壳聚糖涂膜综合保鲜技术。技术应用后，蟹味菇、灰树花和白灵菇的货架期分别延长了92.30%、230%和150%。 4）食用菌采后保鲜和品质控制技术的集成与应用：将上述保鲜技术和检测技术在三家大中型食用菌生产企业应用，生产单位可根据企业规模和生产实际选择相应的保鲜技术。保鲜技术应用后，三家企业在2010-2012年3年中累计新增产值9201.142万元，累计新增利润1587.1万元，创收外汇1870万美元，节约资金165万元，取得了良好的经济效益。 本项目制定1项国家标准和1项行业标准；申请6项专利（4项发明专利，2项外观设计专利），其中授权发明专利2项，授权外观设计专利2项；发表论文11篇，其中SCI论文3篇，累计影响因子8.191。建立的食用菌保鲜与品质控制技术提升了企业标准化生产和管理水平，保障了单位产品的质量安全性，取得了良好的经济、社会效益。