双孢蘑菇是世界大规模栽培的食用菌品种，上海是我国双孢蘑菇生产的发源地，上世纪50～80年代，上海引领全国这一产业成为农业创汇的拳头产品，为国家经济建设作出了重要贡献。但是，这一产业发展受到了两大挑战，一是双孢蘑菇传统生产模式劳动强度大、产出率低、质量不稳定，与市民需要鲜菇周年均衡供应的矛盾突出；二是近年来快速发展以麦秸为基质的双孢蘑菇工厂在南方稻作区受到原料问题的制约。本项目基于双孢蘑菇产业提升的需求，通过与企业的紧密合作，经过十八年不懈攻关，创新研制了以稻秸秆为主要基质的培养料发酵技术、品种筛选技术、栽培工艺精准控制三位一体的双孢蘑菇工厂化生产模式，并把该模式延伸到农户和合作社，建立了工厂统一供料、农户周年化栽培具有中国特色的现代新型模式，实现了传统特色农业的延伸和提升，取得了良好的经济和社会效益。主要成果如下：

1、创新以稻秸秆为主要基质的双孢蘑菇培养料隧道发酵技术。鉴于国际上还没有利用稻秸秆进行双孢蘑菇工厂化生产的成熟经验，首次系统研究了双孢蘑菇菌丝对稻、麦秸秆培养料的降解规律，以及培养料在隧道发酵过程中相关生物活性变化，制定了基于60%稻秸双孢蘑菇培养料隧道发酵的技术工艺，并实现了大面积推广应用，该项技术填补了国际上这一领域的空白。

2、建立了工厂化栽培精准化管理技术。①通过对国内外7个双孢蘑菇菌株母种的形态、生长速度等性状进行测试比较，以及重复多次培养料菌丝生长、出菇试验，筛选出适合稻、麦秸秆工厂化栽培的优良品种。②揭示了双孢蘑菇发菌料、覆土和子实体在栽培各阶段的养分和水分变化规律，最大程度满足双孢蘑菇不同生长发育阶段（培养料菌丝生长、覆土菌丝生长、生殖生长、子实体膨大）对各种环境条件的需求。③建立基于温度、湿度、二氧化碳浓度、风速等参数精准控制栽培技术，实现了稳产、高产、优质的目的，鲜菇质量明显优于传统生产，满足了市场日日鲜对菇高品质要求。

3、创新建立双孢蘑菇统一供料、农民周年化栽培现代农业模式。针对当前农民季节性简易栽培双孢蘑菇劳动强度大、单产低、效益差、占地面积大等状况，建立了培养料统一发酵、统一供料、农民周年栽培的现代双孢蘑菇生产体系。农户周年化栽培菇房配备专业的温度、湿度、二氧化碳智能化控制系统，在菇房内进行发菌、覆土、出菇，从全年仅可生产一茬提高至全年生产5-6茬，单产提高50%以上（单产超过25 kg/m2），年产出率提高12.5倍以上，年产鲜菇268吨，实现产值300万元，利润30-50万元。这种模式实现了传统优势产业的延伸和提升，实现了农民增收的目的。

项目经过十六年的攻关和成熟技术推广，2018年上海市双孢蘑菇统一供料生产达到70.5%（全国在15%左右），项目成果在上海、以及外省市6家企业进行了推广应用，2016至2018年累计新增产值3.9亿元，新增利润0.79亿元。项目授权发明专利3项，申请发明专利7项，发表论文25篇，制定上海市农业系统预研制标准1项，制定技术操作规程2项，举办5期全国双孢蘑菇工厂化生产技术培训班，直接培训大学、科研院所、企业等300多人。项目提升和促进了国内双孢蘑菇生产技术的发展，整体研究水平达到国内领先。